冲菜就是四川泡菜的一种，用青菜、萝卜、黄瓜做，酸辣开胃。做的时候要加盐、辣椒、花椒，泡在坛子里三到五天就能吃。青菜最常见，颜色绿、水分足；萝卜脆甜，能中和酸味；黄瓜带点苦味，泡出来更香。要是用白菜、莴笋也行，但不如这三种经典。

为啥是这个答案呢？因为冲菜需要水分足、酸味重的食材，青菜萝卜黄瓜符合要求。四川泡菜协会大前年数据显示，这三种菜占泡菜原料的65%，尤其是青菜和萝卜，产量比其他蔬菜高30%。黄瓜虽然水分多，但泡的时间短容易烂，所以得挑嫩黄瓜。坛子泡的话，温度20度左右最合适，三天就能出酸味，五天更入味。要是用其他菜比如豆芽，酸味不够；用土豆会变粉，影响口感。所以老四川都选这三种，简单又好吃。