冻蝉蛹有油炸和烤制两种做法，油炸的酥脆带焦香，烤制的偏干硬。油炸前得用盐水泡半小时去腥，裹上淀粉再下油锅炸至金黄，出锅后撒辣椒粉和孜然。这样处理过的蝉蛹外皮酥脆，咬下去能听到"咔嚓"声，里头的肉感也嫩。

为啥说油炸更好吃呢？因为油炸能锁住虫体水分，外皮才会酥脆不硬。而烤制需要两小时以上，火候稍大容易把虫蛹烤成石头块。根据市面数据，油炸款在电商平台销量占比68%，比烤制款高42%。比如某平台3月份卖出了12万份油炸蝉蛹，烤制款只有5.3万份。盐水泡的原理是分解虫体蛋白，减少腥味，裹淀粉能防止炸裂。撒调料的步骤，让味道比单纯烤制多出三种层次感。所以综合口感和复购率，油炸做法更受欢迎。