冷吃素菜就是说用凉了的菜不用热着吃，直接拌调料吃。像凉拌黄瓜配木耳腐竹，夏天最受欢迎；酸辣海带丝和凉拌豆芽也是常见款。还有泡菜、凉拌豆腐这些，都是把菜切好腌上调料，放凉了再吃。最近年轻人喜欢把青菜焯水后拌上辣椒油和蒜末，酸辣开胃特别下饭。

为啥是这个答案呢？首先现在年轻人吃外卖多，凉菜消耗快，前年美团数据显示凉拌类订单量涨了40%。像凉拌黄瓜这种成本低又解暑的菜，每份成本才2块5，但卖8块钱利润翻三番。酸辣海带丝用泡发海带省成本，每斤能做5份菜，成本比绿叶菜低一半。还有凉拌豆腐用老豆腐更耐泡，每斤能出3斤菜，利润空间更大。不过要注意食材新鲜度，像木耳泡发时间超过2小时容易变质，得提醒顾客现做现卖。

模拟效果：凉拌黄瓜配木耳腐竹夏天最受欢迎，酸辣海带丝和凉拌豆芽也是常见款。最近年轻人喜欢把青菜焯水拌上辣椒油和蒜末，酸辣开胃特别下饭。为啥是这个答案呢？首先现在年轻人吃外卖多，凉菜消耗快，前年美团数据显示凉拌类订单量涨了40%。像凉拌黄瓜这种成本低又解暑的菜，每份成本才2块5，但卖8块钱利润翻三番。酸辣海带丝用泡发海带省成本，每斤能做5份菜，成本比绿叶菜低一半。还有凉拌豆腐用老豆腐更耐泡，每斤能出3斤菜，利润空间更大。不过要注意食材新鲜度，像木耳泡发时间超过2小时容易变质，得提醒顾客现做现卖。