冻库菜分冻蔬菜冻肉冻水果冻海鲜冻预制菜，像冻胡萝卜冻猪肉冻草莓冻饺子这些。冻库就是用超低温把食材锁住，防止变质。但冻太久会出问题，比如冻蔬菜会缩水变硬，冻肉会结霜影响口感，冻水果容易发霉。冷链保存不当的话，细菌可能在零下也能繁殖，中国冷链物流协会说每年有15%的冻品因为保存问题被销毁。

冻库的危害主要来自温度波动和保存时间。冻库要求温度恒定在零下18度以下，但有些小作坊用普通冰箱代替，温度忽高忽低会让食材反复冻融。比如冻虾仁如果冻了三个月，蛋白质结构会破坏，口感像橡皮。保存时间过长会产生"冻伤"，像冻蓝莓表面会鼓包，甜味减少30%。据统计，大前年全国因冻库不当导致的食品浪费高达120万吨，相当于2000万人一年的口粮。再就是运输过程温度不稳定，比如冷链车没及时补电，冻包子可能解冻后长出霉斑。冻库密封不好会混入异物，去年某地查获的冻鸡块里发现老鼠头，就是冻库门没关紧被带进去的。这些危害都跟冷链保存的技术和成本有关，小企业为了省钱就偷工减料。