冷拼就是凉菜拼盘，用各种食材摆成图案或造型。常见食材分荤素两类，荤的像鸡鸭肉、海鲜，素的用黄瓜、木耳、胡萝卜这些。豆制品豆腐皮花生也常放，浇蒜泥辣椒油这种酱料。北方人夏天吃它解暑，过年也摆盘当菜看。

为啥选这些食材呢？因为冷拼讲究营养均衡，荤菜鸡鸭肉海鲜都有，素菜黄瓜木耳胡萝卜这些，豆制品豆腐皮花生也常用，酱料的话蒜泥辣椒油是标配。北方家庭每周平均消费2.3次冷拼，荤素比例五五开，像大前年数据显示，凉菜类消费中冷拼占比38%。夏天高温时吃它解暑，过年摆盘显讲究，北方人吃它解腻又开胃。数据来源《中国餐饮消费白皮书》前年6月版。