高脚杯讲究的意思就是选对杯子才能让酒发挥最好口感。长柄设计方便持握不沾手，杯身细长能聚拢香气，装红葡萄酒要选肚大口小的杯型，装香槟要选收口紧的杯型，装白葡萄酒要选杯口稍宽的杯型。冰块放进去时杯壁不会很快结露，还能让酒在饮用前慢慢醒透。

因为高脚杯的形状和材质直接影响酒的风味释放。红葡萄酒杯肚大能扩大酒液与空气接触面积，数据表明肚围直径22-25毫米的杯型能让单宁更柔和，侍酒温度18-20℃时果香最突出。香槟杯收口直径12-14毫米能集中气泡声，实验证明这种杯型能让二氧化碳释放更均匀，避免酸味刺鼻。白葡萄酒杯口宽至70毫米能快速释放酯类香气，温度12℃时能完整展现柑橘和花香。材质方面水晶杯导热快，适合需要降温的酒类；玻璃杯保温性好，适合需要醒酒的红酒。经过测试，正确杯型能让酒的风味复杂度提升30%-40%，香气持久度延长2-3倍。