冷吃牛肉嘛，就是那种牛肉做的零食，用里脊肉或后腿肉子比较多。因为要切得薄薄的，腌的时候入味，炒的时候不柴不腻。选带点肥的肉更好，肥肉少的话吃久了会干巴，肥肉多的话香，不过不能太多，不然像吃肥肉条了。

为啥要选里脊肉和后腿肉呢？首先里脊肉纤维细，炒出来嫩，市调说有七成的人觉得这个口感最好。后腿肉子纤维粗，嚼劲足，适合喜欢硬一点的人，但得用霜降过的肉，肉色要红亮才新鲜。冷吃牛肉的牛肉得是黄牛或水牛的，因为他们的肉更紧实，比牛娃子肉耐嚼。现在网上卖得好的牌子，像"山城小厨"用黄牛肉占八成，"巴蜀味道"用水牛肉占七成，你看他们包装上写的配料表就晓得了。不过要注意看生产日期，新鲜肉腌出来不腥，放久了会发酸，闻着有股子香辣味才是正的。