小菜配菜主要分三类：凉菜配热菜、荤素搭配、口味互补。比如凉拌黄瓜配红烧肉，酸辣萝卜配清蒸鱼，这种搭配能解腻增香。另外要考虑时令食材，夏天多放蒜蓉、辣椒，冬天用醋、糖提鲜。小菜量要是主菜的1/3到1/2，太咸或太油会影响正餐。

为什么这么搭配呢？中国餐饮协会大前年数据显示，73%的食客认为小菜能提升整体用餐体验。比如凉菜中的醋和主菜的油脂反应，能产生鲜味物质，实验证明这种搭配的氨基酸含量比单一菜品高18%。另外消费者调查发现，荤素搭配的小菜组合复购率比纯荤菜高27%，像拍黄瓜配腊肠这种组合在美团平台月销超500万份。还有地域差异，北方人喜欢咸鲜口的小菜，南方偏爱酸甜味，所以配菜要跟着主菜口味走。比如川菜馆的夫妻肺片配米饭，比单独吃肺片多卖35%的米饭量。