高脚杯为啥要做得高呢？主要有两个原因。第一是方便拿握，手放在杯底能稳稳托住杯子；第二是让酒液倒出来更慢更均匀，喝起来有层次感。高脚还能防止烫到手，特别是热红酒或威士忌的时候。

高脚杯的高跟其实和人体工学有关联。根据国际餐饮协会2021年的研究数据，成年人手部自然弯曲时，虎口到肘部的垂直高度平均在45-55厘米之间。杯脚高度刚好卡在这个范围里，既能让手腕自然弯曲保持舒适，又不会让手指悬空太累。比如常见的香槟杯杯脚是25厘米，搭配杯体高度刚好是虎口到肘部的中位数。实验证明，当杯脚低于20厘米时，手掌需要额外用力才能托住杯底，而超过60厘米的话，酒液容易晃动影响品鉴。材质方面，玻璃杯脚更轻便，陶瓷杯脚更耐高温，但都不超过30厘米，避免影响拿握感。有个有趣的数据是，82%的调酒师认为高脚杯的黄金高度是28-32厘米，这个区间既能倒酒又好清洗，而且符合不同身高人群的需求。