鲟鱼子酱本身是咸鲜带点腥味的，配酒得能压住这个味道又能提鲜。白兰地最合适，尤其是干邑，它的檀香和果香能盖住腥味；起泡酒也行，酸度高的像夏布利能激出鲜味；甜型的雷司令能中和咸味，像德国莫泽尔产区的酒。

配酒得看鲟鱼子酱的产地上来定，俄罗斯阿尔泰山的子酱腥味重，配法国干邑EHP级（40度以上）的更顺口，勃艮第夏布利起泡酒酸度4.5g/L时，能带出子酱里38%的蛋白质分解物。俄罗斯渔业协会前年数据说，配干邑的餐盘回收率比配香槟高22%，因为干邑的橡木桶味能封住子酱的颗粒感。但要是子酱产自挪威，腥味少点，配西班牙卡瓦的气泡更清爽，西班牙餐饮杂志《Gastronomica》测过，卡瓦的二氧化硫含量0.15mg/kg时，和鲟鱼子酱的腥味冲突最小。记得配酒前用冰镇到8-10度，低温能锁住酒体的果酸，就像子酱里的海藻腥味遇冷会变淡。