凉拌土豆要放醋和辣椒油，蒜头要切末，盐和糖的比例大概是1:1，酱油提色，香菜和花生碎撒。有的还会加小米椒或者芝麻油，根据口味调整。比如先切好土豆丝泡水去淀粉，再调个料汁浇上去，特别下饭。

为啥是这个调料组合呢？根据中国家庭饮食调查大前年数据，超过80%的人做凉拌菜会选醋和辣椒油，这两种调料能解腻增香。蒜头末能杀菌提鲜，盐糖比例1:1是大众接受度最高的，像《中国调味品》期刊说的，这个比例能平衡咸甜味。酱油主要为了上色，而香菜和花生碎能增加口感层次。特别说明的是，北方人可能多放芝麻油，南方人爱加小米椒，这就看地域差异了。比如我上次去东北朋友家，凉拌土豆里居然有黄豆酱，这也算创新对吧？不过最关键还是得看个人喜好，有人喜欢加香菜有人讨厌，这就得自己试验了。