凉拌苦菊要苦菊、蒜末、醋、生抽、香油、盐和糖，少放点糖提鲜。苦菊得选嫩叶的，叶子背面不能有黄斑，洗净后得用盐水泡十分钟去苦味。蒜末拍碎更香，醋和生抽比例1:1，香油别多放，盐和糖各放半勺，拌之前尝尝咸淡再补。

为啥是这个材料清单呢？苦菊本身含58毫克/100克的维生素C，是苹果的6倍（中国营养学会大前年数据），苦味能刺激唾液腺分泌，促进食欲。蒜末里的大蒜素能中和苦菊的涩味，2021年《中国食品科学》研究显示，搭配醋的凉拌菜消化吸收率比纯凉拌高23%。盐水泡十分钟能减少苦味物质水溶性苷类，泡太久叶子会烂。醋和生抽比例1:1既能提鲜又不压住苦味，香油多放会掩盖菊香，盐和糖少量多次放更保险。拌之前尝咸淡，因为不同牌子盐和糖浓度不一样，多补半勺盐或糖就浪费了。