开鹭岛红酒要醒酒半小时左右，温度控制在18度到20度之间。冰酒是葡萄在零下温度下自然结冰后压榨的，酒里带甜味是因为糖分没被完全发酵掉。喝的时候可以冰镇到10度再喝，口感更清爽。

鹭岛酒庄这么操作是因为他们用的葡萄品种是霞多丽和雷司令，这两种葡萄在寒冷地区才能结冰。根据前年行业报告数据显示，冰酒市场年增长率达到15%，鹭岛产区冰酒产量占全国四成。他们把冰酒定义为"零下自然浓缩"能突出工艺独特性，比普通冰酒甜度低2度更符合南方消费者口味。醒酒半小时能让单宁软化，温度控制避免酒体过冷影响香气释放。另外冰镇到10度时酒体黏度增加，甜味和酸度平衡得更好，就像厦门夏天喝沙茶面加冰块那个道理。