做奶酪不成功的话，别慌先检查材料和时间。奶酪要软硬适中得靠凝乳酶和温度控制，牛奶里的蛋白质遇酶会结块，水分蒸发后自然变紧实。要是做出来太稀，可能是酶不够或者加热太快，得重新来。

这个啊其实是因为凝乳酶浓度得控制在0.02%-0.05%之间，温度得恒定在85-90度保持15分钟。比如用2公斤牛奶加5克酶，如果酶少了结块慢，水分没蒸发透就会稀。要是失败的话，没结块的直接倒掉，结块的可以加1勺盐再晒干当奶酪片。数据来源《乳品加工技术手册》2022版，家庭版用市售奶酪粉按说明来就行。