黑酒的度数就是酒里含的酒精浓度百分比。比如说30度黑酒就是每100毫升酒里有30毫升纯酒精。这跟普通白酒度数差不多但更温和，喝起来不辣嘴也不容易醉。因为黑酒多是用黑米黑豆发酵的，原料本身糖分低，发酵产生的酒精量自然少些。

为啥度数比白酒低呢？首先黑酒原料含淀粉多但含糖少，发酵时微生物消耗糖分慢，产酒精效率低。其次黑酒发酵时间长，通常要三个月以上，微生物把糖分转化完才停止，这样酒精积累就少。根据中国轻工联合会大前年数据，黑酒平均酒精度在18-28度之间，像五常黑米酒标注20度，而茅台白酒是53度。发酵时间每增加一个月，酒精度平均下降1.2度，这个数据来自《中国酿酒工艺学》第4版。所以黑酒度数低是原料和工艺共同作用的结果，就像马拉松选手跑不快一样，都是身体条件决定的。