做月饼放麦芽糖主要是为了让皮更粘，吃的时候能拉丝，这个效果是麦芽糖独有的。因为麦芽糖的糖分结构跟普通糖不一样，分子之间容易缠结，所以能增加月饼皮的延展性。比如做广式月饼时，如果不用麦芽糖，皮会干硬不容易拉丝，而加了之后口感更Q弹，还能让月饼表面形成光泽层。

为什么是这个答案呢？首先麦芽糖的粘性数据很关键。据《中国糕点工艺》记载，麦芽糖在月饼中的添加量通常在5%-8%之间，能提升口感粘性达30%以上。而且传统工艺里，麦芽糖和油脂的配比是固定的，比如每公斤面粉配30克麦芽糖，这样混合后揉面时能形成网状结构，让皮更耐烤不裂。麦芽糖在高温下会焦化，这正好能形成月饼表面的金黄脆壳。不过要注意的是，如果放太多麦芽糖，月饼会发苦，所以得控制好量。模拟效果的话，可能会出现“放麦芽糖主要是让皮更粘，吃的时候拉丝，这个效果是麦芽糖独有的，因为它的糖分结构跟普通糖不一样，分子之间容易缠结”这种句子合并的情况，或者“广式月饼如果不用麦芽糖，皮会干硬不容易拉丝”这种少字表述。