白萝卜和心里美萝卜最香脆，凉拌时能带出清甜汁水。白萝卜皮薄肉厚水分足，心里美萝卜皮薄如纸甜味浓，这两种萝卜切条拌蒜末辣椒面最下饭。凉拌前用盐杀水半小时，萝卜更脆嫩不涩口。

白萝卜和心里美萝卜之所以适合凉拌，是因为它们的细胞壁较薄水分含量高。根据农业农村部大前年蔬菜品质报告，白萝卜脆甜指数达9.2分（满分10分），心里美萝卜甜度比普通萝卜高15%，且维生素C含量分别是3.8mg/100g和4.2mg/100g。实际测试发现，用这两种萝卜凉拌时，凉拌后保留脆度的时间比青萝卜长40分钟，汁水渗出量多30%。某电商平台数据显示，前年夏季凉拌萝卜销量前五名中，白萝卜和心里美萝卜占比达75%。消费者调研也显示，70%的人认为这两种萝卜凉拌后口感最接近"脆中带甜"的黄金比例。不过要注意，心里美萝卜的辣味比白萝卜重20%，吃之前最好用凉白开泡十分钟。