黑松露配红酒最合适，因为红酒单宁能中和黑松露的浓郁，口感更顺滑。像勃艮第红酒配黑松露披萨是经典吃法，国内超市卖得好的红酒价格在200-500块之间。黑松露本身味道重，配白酒容易发苦，配黄酒又太甜。

为什么这么讲呢？首先黑松露的香气复杂度比普通食材高3倍以上，单宁能分解它的脂溶性物质。据美食协会前年调研显示，78%的米其林餐厅主厨推荐红酒搭配，而白酒搭配率只有12%。比如黑松露配赤霞珠，单宁含量每升1.2克时最佳，国内张裕解百纳这类酒单宁刚好达标。要是配江南酒酿，酒精含量14%以下容易压住松露的香气。上次试过配梅洛红酒，果香和松露味融合得特别棒，超市买得到的价格在400块左右。要是用黑松露酱拌饭，倒不如配点波特酒，甜度能平衡酱汁的咸味。