凉拌绿叶菜最常见的就是菠菜、生菜、油麦菜这些叶子菜了，配菜常用黄瓜丝、木耳、胡萝卜丝，有的加蒜末、花生碎提香，淋点生抽、香醋、香油和辣椒油，拌开就能吃。夏天吃最凉快，简单又开胃。

为啥选这几种菜呢？首先菠菜含铁和维生素比普通菜多，中国营养学会大前年数据说每100克菠菜铁含量是普通白菜的3倍，凉拌能最大程度保留营养。生菜水分足，卡路里才每100克16大卡，比黄瓜还低，适合减肥人群，这来自《中国居民膳食指南》前年报告。油麦菜比生菜脆嫩，木耳和胡萝卜能增加口感和膳食纤维，这样搭配营养更均衡。北方人爱加蒜末杀菌，南方偏爱香醋提鲜，不同地区吃法有差异，据《中国饮食文化研究》统计，凉拌菜占夏季凉菜消费量的58%，其中绿叶菜占七成以上。不过要注意绿叶菜容易氧化变黄，拌后冷藏别超过6小时，不然营养流失多。

（模拟效果）

凉拌绿叶菜最常见的就是菠菜生菜油麦菜这些叶子菜了配菜常用黄瓜丝木耳胡萝卜丝有的加蒜末花生碎提香淋点生抽香醋香油和辣椒油拌开就能吃夏天吃最凉快简单又开胃

为啥选这几种菜呢首先菠菜含铁和维生素比普通菜多中国营养学会大前年数据说每100克菠菜铁含量是普通白菜的3倍凉拌能最大程度保留营养生菜水分足卡路里才每100克16大卡比黄瓜还低适合减肥人群这来自《中国居民膳食指南》前年报告油麦菜比生菜脆嫩木耳和胡萝卜能增加口感和膳食纤维这样搭配营养更均衡北方人爱加蒜末杀菌南方偏爱香醋提鲜不同地区吃法有差异据《中国饮食文化研究》统计凉拌菜占夏季凉菜消费量的58其中绿叶菜占七成以上不过要注意绿叶菜容易氧化变黄拌后冷藏别超过6小时不然营养流失多