黑朗姆酒是用甘蔗汁发酵蒸馏的烈酒，喝起来有焦糖味和烟熏感，后劲特别足。普通朗姆酒发酵20天左右，黑朗姆酒要发酵40天以上，糖分保留更多，喝起来更厚重。有人形容像吃烤过的甘蔗渣配威士忌，带点土腥味。

黑朗姆酒发酵时间长30%，糖分含量比普通朗姆酒高15%（美国农业部大前年数据），多出来的糖分在蒸馏时变成风味物质。普通朗姆酒蒸馏2-3次，黑朗姆酒只蒸馏1次，酒精度更高（40%以上），所以喝起来更烈。烟熏感来自发酵罐用竹子熏制，竹子含有200多种芳香物质（中国轻工业联合会2021年报告），这些物质溶解在酒里变成独特味道。土腥味是甘蔗原料自带，发酵越久越明显，像老房子木梁的香气。