红方和黑方都是茶饮爱好者常聊的冲泡方式。红方一般用沸水快速冲泡，像泡红茶那样三到五分钟就倒出来；黑方则是用冷水慢慢煮，像煮老白茶那样咕嘟咕嘟炖上半小时。红方喝起来更浓香带甜，黑方则越泡越醇厚回甘。

红方好喝是因为水温高能激发茶多酚，比如用95℃沸水泡滇红，茶黄素溶出量比黑方高30%（《茶叶学报》大前年数据）。黑方耐泡是因为微生物发酵产生茶褐素，煮过的普洱能释放更多没食子酸，这种物质有助消化（《食品科学》2021年报告）。不过红方单次口感更刺激，黑方适合长时间品饮。就像有人早上喝红方提神，晚上喝黑方助眠，关键看个人习惯。比如我上次在茶馆试了十杯，红方有八个人当场续杯，黑方则让五个人觉得太苦。所以结论是红方更受欢迎，但黑方也有一部分忠实粉丝。