黑朗姆是黑色的因为发酵罐里温度高糖分少，微生物把糖分转化成黑色素和焦糖色。甜度要看糖分比例，糖分高的黑朗姆偏甜，糖分低的带点苦味。比如古巴黑朗姆糖分比牙买加多8%，所以更甜些。

再来说说颜色和甜度的关系，发酵时间越长颜色越深，所以黑朗姆都是深褐色。但糖分不同甜度不一样，有的偏甜有的偏苦。研究显示（2021年国际烈酒协会数据）黑朗姆糖分范围在12-25度，超过20度才算偏甜。比如海地黑朗姆平均糖分18度，墨西哥黑朗姆22度，所以海地款更甜些。还有个问题是蒸馏次数，三次蒸馏的糖分损失更多，成品更苦。比如牙买加黑朗姆三次蒸馏糖分损失15%，成品糖分只剩16度，所以比古巴款苦些。