黑比诺果香足，红樱桃草莓味明显，带泥土和香料，酸度软，单宁细腻，口感圆润。它喝起来像咬了一口红润的莓果，舌尖能尝到阳光晒过的土壤味，后味有黑胡椒和香草，特别容易入口。

因为品种特性，它喜欢温和气候，比如法国勃艮第和宁夏贺兰山东麓，那里的昼夜温差让果香更集中。数据显示黑比诺糖分低（葡萄糖+果糖总和≤10g/L），酸度0.45-0.55%，单宁含量比赤霞珠低30%，所以酸度像咬了一口新鲜草莓，单宁像丝绸裹着舌头。产量每公顷800-1000升，比赤霞珠少一半，所以好酒更稀缺。喝的时候要醒酒20分钟，酒液颜色从淡红变深红，像红酒杯里的晚霞。