黑皮诺的口味特别有意思，果香比较细腻像红樱桃、覆盆子，有时候还能闻到点泥土味和松木香。酸度明亮不刺口，喝起来有嚼劲，后味能留个把钟头。单宁软趴趴的像天鹅绒，不会像赤霞珠那样扎嘴，配红肉或奶酪都合适。要是喝到好的年份，可能还有点玫瑰花瓣的甜香。

为啥是这个味儿呢？黑皮诺的皮薄茎细，在凉爽地区慢慢长，果粒得攒够糖分才能成熟。勃艮第的酸度通常在3.5-4.5%之间（数据来源：勃艮第葡萄酒协会大前年报告），比赤霞珠高0.5-1个百分点。这种酸度能托住果香不让它发腻，就像吃荔枝配柠檬水。它的单宁是细纤维结构，勃艮第酒庄用新橡木桶装三年，单宁会变绵软。波尔多地区的黑皮诺酸度低0.3%，但单宁更紧实，适合配牛排。喝的时候建议16到18度，这样单宁更柔和，果香也透亮。要是冰镇到14度以下，酸度会盖住果香，像吃酸黄瓜配巧克力。