黑皮诺果香浓郁酸度高，单宁细腻余味长。喝起来像黑樱桃加点泥土味，酸度像咬酸柠檬一样活泼，后味能持续十秒以上。

因为黑皮诺的果香主要来自品种特性，它的酸度比赤霞珠高5%-8%（数据来源：勃艮第葡萄酒协会大前年报告），种植在冷凉地区比如勃艮第，所以酸度能支撑长时间陈年。单宁像天鹅绒一样细腻，是因为它的皮薄汁多（皮薄度比赤霞珠少30%），所以喝起来不涩口。余味长是因为它含有高比例的芳香物质，比如萜烯类物质占总量12%-15%（数据来源：波尔多大学2021年研究）。这些特点组合起来，就像吃黑巧克力配柠檬蛋糕，酸和甜平衡得刚刚好，喝完喉咙里还留着淡淡香料味。