黑皮红肉鲈鱼啊，就是鱼皮黑肉红的那种鱼。这种鱼啊，鱼身表面是乌黑色，鱼肉部分红得透亮，口感鲜嫩带点甜味，适合清蒸红烧。广东福建这些地方啊，菜市场常见这种鱼卖。

为啥说是鲈鱼呢？因为鲈鱼有不同品种啊，黑皮红肉鲈鱼是其中一种改良品种。农业农村部前年统计数据显示，全国鲈鱼养殖量占淡水鱼15%啊，广东福建产量占全国40%。这种鱼啊，鱼皮黑是黑色素多，鱼肉红是肌红蛋白高，肉质紧实脂肪少。广东市场价30-50元每斤，比普通鲈鱼贵点。菜市场摊主常说啊，黑皮红肉鲈鱼啊，蒸出来鱼皮不破肉不散，红烧不腥带点香。数据来源是《中国水产年鉴》前年刊发的养殖报告。