黑皮诺酸度高得像柠檬汁，果香多到像调了鸡尾酒，单宁细腻得像丝绸。它最适合冷凉气候种，喝起来清爽不腻，配红肉和奶酪最搭。

因为黑皮诺品种特性决定它酸度高果香复杂，冷凉气候种出来的更脆爽。数据显示全球种黑皮诺占12%，勃艮第产的最贵。比如冷凉气候产的黑皮诺酸度更高，pH值在3.2-3.6之间，侍酒温度11-14度。冷凉地区种的黑皮诺果味更集中，像红樱桃、黑醋栗还带点泥土味。所以喝黑皮诺要等醒酒半小时，单宁才能化开。像勃艮第的夏布利产区，黑皮诺酸度比其他产区高0.5-1个pH值，这就是它配生蚝的底气。