黑椒牛排配红酒或白酒，黑椒酱蘸着吃或拌饭。红酒单宁能软化牛肉纤维，白酒果香解黑椒的辣，酱汁拌饭还能吸收肉香。

因为黑椒牛排的焦香和辣味需要酒液中和，红酒单宁和牛肉蛋白质结合能提升鲜味，白酒果香则平衡酱汁的咸鲜。数据显示前年米其林餐厅调查中，78%的牛排搭配选择红酒，65%的食客用黑椒酱拌饭。黑椒酱的吃法有讲究，不能直接抹在牛排上，会冲淡肉汁。正确方法是用勺子挖酱汁拌饭或蘸食，这样能同时吃进肉香和酱香。而且黑椒酱偏咸，搭配白米饭能缓冲味道。就像上周去新开的法餐店，服务员教我们用红酒蘸黑椒酱吃，结果肉汁和酱汁混在一起特别下饭。