黑比诺和赤霞珠各有各的看家本领。黑比诺酒体偏轻，喝起来像丝绸裹着果酱，酸度活泼不抢戏，单宁像羽毛一样温柔，配红肉和奶酪特别搭。赤霞珠则像钢铁侠战甲，单宁硬核到能刮掉舌头皮，酸度像小钢炮一样炸裂，糖分高到能当糖水喝，烤肉牛排配它最带劲。

说白了黑比诺是温柔一刀，赤霞珠是猛虎下山。黑比诺单宁含量0.5-1.2g/L，赤霞珠飙到1.5-2.5g/L，这差距堪比马拉松选手和举重冠军。黑比诺酸度3.5-5.5g/L，赤霞珠直接干到6-7.5g/L，后者酸度是前者的1.5倍。糖分方面黑比诺普遍4-6g/L，赤霞珠能冲到12-15g/L，喝起来像含了块方糖。举个例子，法国勃艮第黑比诺配勃艮第红酒炖牛肉，单宁温柔包裹牛肉纤维；而美国纳帕谷赤霞珠配肋眼牛排，单宁能和肉汁死磕半小时。黑比诺适合秋冬配火锅，赤霞珠适合夏天配烧烤，各取所需才是硬道理。