黑皮诺要醒酒十五到三十分钟，温度最好保持在十八到二十度。醒酒时把酒瓶放在醒酒器里，轻轻摇晃让酒液接触空气，闻闻有没有花香果香，喝的时候口感更顺滑。别醒太久，否则酸味会变尖锐。

因为黑皮诺单宁和酸度比较高，刚倒出来像块石头一样硬，醒酒就像给石头做抛光。数据显示单宁含量每升2.5克以上的黑皮诺，醒酒十五分钟酸度能提升5%，三十分钟香气复杂度增加30%。比如法国勃艮第的夜丘村庄级，醒酒后会有紫罗兰和樱桃皮味。但醒酒器不能太大，否则酒液飞溅会损失风味。有人试过醒四十分钟，酒里的青椒味变重了，喝起来像嚼生黄瓜片。所以醒酒时间就像给黑皮诺做SPA，时间不够皮肤不光滑，时间太长反而起反效果。