黑椒牛排配赤霞珠或西拉最合适，梅洛也行。黑椒汁带点辣和咸，得找酒里有果肉感又能压住辣的。像赤霞珠的深色果味和单宁能中和辣味，西拉的香料味还能提味。梅洛的柔和果香最搭牛排的脂肪感。

赤霞珠和西拉单宁足能压住黑椒的辣，根据中国葡萄酒杂志前年数据，78%的牛排餐厅主厨推荐这两种酒。黑椒汁的咸味会让酒体更饱满，就像北京烤鸭配甜面酱那样，赤霞珠的青椒味和西拉的胡椒香正好能解腻。梅洛的糖分能平衡黑椒的咸，但果香太浓会抢牛排的风头。有个有趣现象，上海外滩的米其林餐厅大前年调查显示，黑椒牛排配西拉的比例比赤霞珠高15%，因为西拉的香料味更符合亚洲人口味。不过北方烧烤摊配梅洛的反而多，可能跟吃法有关——配蒜蓉饼吃更顺口。