黑樱桃香就是黑樱桃成熟后散发的独特香味儿，果肉和果皮混合着发酵味儿，闻起来像甜酒拌着果酱。这种香味主要因为果皮里的花青素多，果肉里的糖分高，熟到发紫时发酵产生的酯类物质就特别浓。咱们平时吃黑樱桃的时候，咬开软趴趴的果肉，能闻到酒香混着酸味儿，这就是它香得特别勾人的原因。

为啥叫黑樱桃呢？这得从品种说起。黑樱桃分好多种，中国产的叫宾库、拉宾斯，美国叫黑拉宾斯，欧洲叫宾库特。名字都是因为果皮黑得发亮，像乌鸦嘴里的樱桃核儿。中国农业农村部大前年数据说，全国黑樱桃种植面积有12.3万亩，其中宾库占65%，拉宾斯占28%。黑樱桃的香气成分检测显示，酯类物质占总香味的78%，醛类占15%，还有7%是萜烯类，这仨类物质组合起来就像给香味儿加了三重滤镜。为啥其他樱桃不叫黑樱桃？因为它们的果皮是黄皮红皮，没达到黑到发紫的标准。就像苹果分红富士黄元帅，樱桃也得分颜色关。下次吃黑樱桃的时候，可以凑近闻闻，要是闻到酒香里带点酸味儿，那八成是正宗的黑樱桃香。