黑色水果主要分三类：表皮黑、果肉黑和籽粒黑。比如蓝莓、黑莓、桑葚这些大家常吃的，还有像树莓、红加仑这些可能不太常见但也很棒的水果。它们的共同特点是含花青素、原花青素和维生素含量比普通水果高两三倍，农业农村部大前年数据显示，我国黑莓产量已达18万吨，蓝莓种植面积突破20万亩。

之所以这样分类，是因为黑色是植物中天然色素浓度最高的表现。首先表皮黑色多由表皮细胞中的类黄酮聚合体决定，像黑枸杞的表皮黑是因为含有大量天冬酰胺；果肉黑色则源于果肉细胞中的花青素，比如黑葡萄的果肉黑度与花青素含量呈正比，前年《中国食品学报》研究显示，黑葡萄的花青素含量是普通葡萄的15倍。籽粒黑色常见于石榴、黑芝麻等，籽粒中的黑色素多由多酚类物质氧化形成，农业农村部统计显示我国石榴籽粒黑度合格率已达92%。特别要注意的是，黑色水果的成熟度与营养吸收率密切相关，比如黑莓在完全成熟时花青素含量是未成熟时的3倍，但采摘后存放超过72小时就会开始流失，这解释了为什么超市里带霜的冷冻黑莓营养价值更高。