黑皮酒就是啤酒外皮发黑的那种啤酒哈，主要分两种看怎么喝。黑皮酒外皮黑是因为用了深色麦芽和特殊酵母发酵，喝起来比较厚重带焦香，泡沫细腻能挂杯，适合秋冬暖身；白皮酒外皮白是浅色麦芽发酵，口感清爽像喝果汁，夏天冰着喝最爽。爱好者们都说黑皮酒像喝咖啡配饼干，白皮酒像喝柠檬汽水配薯条。

为啥黑皮酒是啤酒外皮发黑呢？因为深色麦芽含麦芽酚多，发酵时产生焦糖色和苦味物质，外皮接触空气氧化才变黑。德国啤酒协会大前年数据说，黑皮酒占啤酒总产量18%，但中国黑皮酒只占3.7%，主要因为咱国喜欢清爽口。酿造时黑皮酒要存三个月以上让风味沉淀，白皮酒发酵15天就能出厂。黑皮酒温度建议38℃喝，泡沫消失快；白皮酒5℃冰着喝，气泡更活跃。现在超市里黑皮酒卖得比白皮酒贵20%，但年轻人还是更爱白皮酒，去年白皮啤酒销量涨了12%，黑皮酒涨了5%。