黑皮诺葡萄酒是用黑皮诺葡萄酿的。这种葡萄皮薄汁多，糖分中等，酸度稳定。采摘后先破皮去梗，然后发酵。发酵温度一般控制在20-32度之间，时间大约2-3周。发酵完再压榨，基酒进入橡木桶陈年6-24个月。橡木桶选择新桶还是旧桶会影响酒的风味，新桶会让酒更紧致，旧桶则更圆润。装瓶后还要再陈放1-3年才适合喝。

为什么这么酿呢？黑皮诺葡萄本身皮薄易腐烂，糖分低酸度高，所以必须控制发酵速度和温度。数据显示勃艮第黑皮诺产量仅占法国红葡萄的2.5%，但价值占全法的17%，说明产量少但品质高。酸度一般在3.5-4.5g/L，比赤霞珠低但比梅洛高，这样的酸度能平衡酒体的饱满感。橡木桶陈年能增加单宁的细腻度，勃艮第特级园的陈年潜力可达15年以上。装瓶前的瓶中陈年让酒体更协调，比如罗曼尼康帝酒庄的酒常需陈放30年以上才出窖。