黑莓香味是酸甜混合的，甜味更突出，酸味在口腔里能感觉到，这是因为黑莓果肉里糖分和有机酸比例刚好。吃的时候先尝到甜味，嚼开果肉酸味就冒出来了，像咬碎一颗小酸莓那样。

这个味道特点有科学依据，黑莓每百克含糖量12.5克，有机酸3.2克，糖酸比接近4:1。果皮里的花青素遇到酸性汁液会释放出果香，就像醋泡葡萄干那样。pH值3.8的酸度能让甜味更鲜明，就像柠檬水加糖水调匀的原理。吃的时候舌尖先碰到甜味，过了舌尖位置才能尝到酸味，就像用舌头打滑那样。