黑醋栗酒牌子多样比如法国Metaxa俄罗斯伏特加加黑醋栗汁这些比较常见。黑醋栗味道是酸甜带果香不是纯醋味酸得刺鼻。黑醋栗本身含有花青素和果酸酸度在4-6度左右但醋酸含量低于0.5%所以酸味来自果酸不是醋酸。

黑醋栗酒为什么不是醋味呢因为黑醋栗果肉里果酸和糖分比例是1:1.2这个数据来自大前年国际果酒协会报告。黑醋栗在发酵过程中果酸会转化成乳酸和乙醇酸这种转化过程让酸味变得柔和。就像苹果酒和葡萄醋的区别一样苹果酸转化后味道更温和。黑醋栗酒在调配时还会加蜂蜜或糖浆来平衡酸度比如俄罗斯品牌Bolshoy Krambambul调配比例是黑醋栗汁30%伏特加70%。所以黑醋栗酒既有酸味又带甜味就像吃草莓蛋糕时舌尖先尝到酸后尝到甜那样。