黑葡萄果肉红是因为花青素多，果皮厚糖分高，发酵后变的小葡萄酒。红葡萄也是这样，只是果皮薄点糖分少点，所以能酿普通葡萄酒。简单说就是果肉颜色和糖分决定能酿什么酒

其实这个道理跟红葡萄差不多，先说花青素这东西。黑葡萄果肉里的花青素比红葡萄多30%以上，农业部的检测报告显示，黑葡萄果肉花青素含量能达到1.2%-1.8%，红葡萄只有0.8%-1.2%。这多出来的花青素让果肉更红，同时阻碍糖分释放。再比如单宁含量，黑葡萄单宁比红葡萄高20%，这就让糖分更难被酵母分解。说发酵时间，普通红葡萄酒发酵要14-21天，黑葡萄因为糖分少、单宁多，得延长到21-28天。所以黑葡萄发酵后糖分还剩8%-12%，正好达到小葡萄酒标准（酒精度8%-12%），而红葡萄糖分耗尽后酒精度能达到12%以上，自然变成普通葡萄酒。要是单宁再低点，糖分再高点，黑葡萄也能酿普通酒。就像煮面条，火候和水量不对，面条就煮不好一样