黑皮诺是红葡萄酒，不是白葡萄酒。红葡萄酒是用红色葡萄皮压榨发酵的，黑皮诺葡萄皮颜色深，带皮压榨后酒液才会呈现红色，口感也偏醇厚。白葡萄酒不用皮压榨，直接榨汁发酵，酒体清爽酸度高。

红葡萄酒的形成跟葡萄品种和酿造方式有关。黑皮诺原产法国勃艮第，全球种植面积约5.8万公顷，其中法国占80%。这种葡萄皮厚果肉多，发酵时带皮压榨能提取更多单宁和花青素，酒体自然偏红。数据显示，黑皮诺葡萄酒pH值在3.2-3.6之间，单宁含量0.3-0.5g/L，明显低于白葡萄酒的pH值（3.0-3.4）和单宁（0.1-0.3）。白葡萄酒常用霞多丽、长相思等浅色葡萄，发酵温度低，最大程度保留果香。而黑皮诺发酵温度常控制在18-22℃，延长浸渍时间，让酒体更饱满。所以别看名字带“黑”，它可是实打实的红葡萄酒，喝起来还有点樱桃和蘑菇的香气呢。