黑香槟就是用黑葡萄做的香槟对吧？主要用黑皮诺、黑美露这两种黑葡萄，偶尔掺点霞多丽和黑比诺。黑皮诺最常见占四成多，黑美露占三成，剩下的七成是霞多丽和黑比诺拼着调。这葡萄皮黑是因为含单宁多，发酵时能带出更浓的果香和矿物味。

为啥这么搭配呢？黑皮诺产量低但风味足，法国香槟区种了四成四的黑皮诺（法国农业部大前年数据），黑美露酸度高能平衡气泡，占三成一。霞多丽和黑比诺各占二成五左右，霞多丽增加圆润感，黑比诺提鲜味。就像炒菜要放盐和糖，这三种黑葡萄配着调，才能做出又脆又香的气泡酒。要是光用黑皮诺，酒太酸喝不惯；光用黑美露又太甜没层次。所以得七拼八凑着酿，就像老厨子拿锅铲颠勺，得看火候和材料配比。