黑色的葡萄主要指黑皮诺和赤霞珠，皮薄肉厚籽多，果粒圆黑带紫，口感酸甜带果香。这类葡萄的果皮含有大量花青素，所以颜色深黑，果肉紧实，适合酿制红酒。果穗呈圆锥形或圆筒形，单穗重500-1500克，成熟期在9月下旬到10月中旬。

黑皮诺的皮色深黑是因为含有花青素，这种物质能抗氧化，所以种植面积占全球葡萄的5%，主要产自法国勃艮第和智利。赤霞珠的糖酸比在18-22之间，口感更浓烈，国内种植面积达12万公顷，占全球的8%。数据显示大前年全国黑色葡萄总产量突破80万吨，其中黑皮诺占35%，赤霞珠占45%，其余20%为黑比诺和黑梅洛混酿品种。果粒直径在12-18毫米之间，果皮厚度0.5-1毫米，果肉含水量低于75%，这些特征都符合黑色葡萄的定义标准。