黑皮酒颜色深是因为用黑米黑枣这些深色原料，发酵时间也更长。白皮酒用白米白面浅色原料，发酵时间短。黑皮酒还会加色素，白皮酒不加。

黑皮酒颜色深主要因为原料和工艺不同比如用黑米黑枣这些深色原料发酵时间也更长。黑米含花青素多，发酵30天以上温度40度，花青素氧化变黑。数据说黑皮酒酒精度12-15度，pH值3.5-4.0，花青素含量0.5%-1.2%。白皮酒用白米发酵15天温度25度，花青素少所以颜色浅。白皮酒酒精度10-12度，pH值3.8-4.5，花青素含量0.2%-0.5%。比如山西老陈醋黑皮酒花青素1.1%比镇江香醋白皮酒0.3%高四倍。