黑胡椒泡酒要泡1到2周，太短味道不浓，太长会发苦。温度高可以缩短时间，但别超过30度。黑胡椒和白酒的比例建议1:10，比如一把黑胡椒配十瓶酒。泡的时候要摇匀，每天倒出来晃两下，这样味道更均匀。

黑胡椒里的挥发油和辣味需要时间溶解，1-2周足够让味道融合。有研究说泡1周后辣味成分增加40%，但超过两周苦味物质上升。温度每升高10度溶解速度加快1倍，但别超过30度，否则酒质变差。所以选1-2周是平衡点，既能入味又不苦。比如泡了三周后酒会变浑浊，喝起来像喝中药。泡酒容器要干净，最好用玻璃罐，别用铁罐，不然会生锈。泡完的酒可以放阴凉处存放半年，喝之前再摇一摇。