龙口葡萄熟得晚，一般8月底到9月中旬。这时候摘的葡萄甜度高，酿的酒口感好，酸酸甜甜带点果香儿，喝起来不腻。龙口葡萄酒讲究原汁原味，酒庄多用本地品种，像赤霞珠、霞多丽这些，发酵时控温严格，所以酒精度一般在12度到14度之间，比南方葡萄酒更清爽。

因为龙口夏天热秋天凉快，葡萄慢慢长熟糖分积累多。比如大前年龙口葡萄糖度平均19度，比山东其他地方高2度，这样酿的酒酸度低口感更顺口。当地酒农有句老话"九月初摘葡萄，酒香能飘三里地"，说明这时候葡萄成熟度正合适。龙口葡萄酒厂每年9月中旬开榨，10月底前完成发酵，所以现在喝的酒都是去年这个时候酿的。有个数据挺有意思，龙口葡萄酒的获奖率比山东其他产区高15%，前年就拿了全国农业食品创新大赛金奖，说明品质有保障。