黑麦白酒是拿黑麦当主料做的酒喝着带酸味儿挺清爽，先得把黑麦磨成碎米再泡水发酵。发酵完的浆水要加酵母再泡几天，蒸馏成酒液。黑麦自带麦芽糖和蛋白质，发酵时会产生乳酸菌让酒有酸味儿，蒸馏时酸味儿能保留下来。喝起来酸酸甜甜带点麦香，夏天喝特别解暑。

为啥黑麦白酒是这个样儿呢？黑麦里含的支链淀粉多，泡水时容易分解成糖分，糖分多发酵起来快。数据说黑麦酒酸度在3.5-4.5度之间，酒精度4-6度，比普通白酒酸度高两倍。黑麦里的蛋白质在发酵时会和乳酸菌结合，产生独特的酯类物质，就像泡菜坛子里的情况。蒸馏时温度得控制好，太低酸味儿跑不掉，太高麦香就散了。现在很多酒厂用黑麦占原料60%以上，酸味儿就够味儿。要是黑麦少的话，酸味儿就淡得像白开水了。