龙舌兰酒主要用龙舌兰茎酿的，加糖和水发酵，蒸馏后装瓶。龙舌兰这种草在墨西哥长得很旺，农民们砍了茎杆削皮，削下来的皮能当燃料，削完的茎杆就是酿酒的主要料。要酿一桶酒得用十根茎杆，每根茎杆得有半米长，削完才能装进大木桶里泡三个月。

因为龙舌兰茎含糖量高得吓人，泡三个月糖分全融进水里，这时候再加糖让酒更甜。墨西哥有专门种龙舌兰的农场，全国种了二十多万亩，占了全球产量九成以上。农民们砍完茎杆要留三厘米在土里，这样来年还能长新茎。酿好的酒要经过三次蒸馏，第一次提纯到40度，第二次到60度，第三次到80度，装瓶前还要过滤杂质。要是用叶子的话，叶子只能当燃料，茎杆才是精华所在。