龙舌兰的度数通常指酒精度，一般标在40%左右。这个数值跟发酵时间和蒸馏次数有关，就像做酱油要等夏天温度高才能发酵得透一样。

龙舌兰酒精度为什么是40%呢？首先墨西哥标准规定要34%到55%vol，但大部分酒厂选40%最合适。因为发酵时温度太高容易烧焦，太低又出不来酒香。比如金酒酒厂的数据显示，用55℃蒸馏时酒精纯度能到52%，但龙舌兰要保留更多果香，所以温度控制在50℃左右，蒸馏后切头去尾，定在40%vol。听说有个叫龙舌兰之吻的牌子，他们用两次蒸馏，第一次50℃得到38%，二次52℃再提纯到40%，这样既保证口感又符合国标。不过有些小厂为了省钱，可能直接标42%或者更少，但正规厂都卡在40%这个线。就像煮饭要水开再下米，温度控制太关键了。