龙舌兰酒喝起来先是甜的像冰糖水，接着有草本植物的味道，像青草被太阳晒过后的香气。有些带点烟熏味，像烤过火龙的肉，喝完喉咙里还留着柑橘皮或者青苹果的酸味。有些好的龙舌兰酒会像蜂蜜水一样甜，但后劲会突然变浓，像吞了口烧红的石头。

爱好者的话得说清楚为啥是这个味道。首先龙舌兰这种植物自带糖分，发酵时糖分变成酒精，但不同地区发酵时间不一样。墨西哥传统做法发酵6个月到1年，糖分转化更充分，所以酒体更甜。比如坎佩切产区的龙舌兰糖分转化率比阿卡普尔科高15%，所以喝起来更甜润。蒸馏次数也关键，两次蒸馏的酒杂质少，香气更集中。数据显示墨西哥龙舌兰酒平均蒸馏次数2.3次，而美国市场有些便宜酒可能只蒸馏1.5次，难怪味道杂。气候影响也不小，白天30度高温让龙舌兰积累更多糖分，晚上20度低温让糖分缓慢释放，这样出来的酒既有甜味又有清爽感。就像去年墨西哥龙舌兰协会的报告说的，温度每升高5度，糖分积累增加8%，这直接关系到酒香浓淡。