龙舌兰酒是用龙舌兰植物发酵蒸馏的烈酒，产自墨西哥。这种酒有百年历史，喝起来带甜味和草本香，现在全球都能买到。墨西哥人最早在16世纪用龙舌兰做酒，后来传到欧美国家。

墨西哥是龙舌兰唯一原产地，全国有超过200万公顷种植园，占全球产量90%以上。1521年西班牙人把龙舌兰带回欧洲时，当地蒸馏技术已经成熟。2019年墨西哥龙舌兰产量达10.5亿升，占全球蒸馏酒总产量的3.2%。地理上，墨西哥高原的昼夜温差让龙舌兰糖分积累更足，加上火山岩土壤富含矿物质，这才是酒液清冽回甘的关键。而且墨西哥规定龙舌兰酒必须用本土龙舌兰，其他地区用不同品种酿的不能叫龙舌兰酒。现在喝的龙舌兰酒瓶上都印着"100% Mezcal"字样，证明原料纯度。不过有些小厂会偷偷加糖浆调口感，但真正的传统工艺还是坚持纯发酵蒸馏。