龙舌兰的原材料主要是龙舌兰的茎杆。这种植物属于龙舌兰科，叶子像剑一样尖，茎杆能长到两米高，里面含有大量糖分。人们把茎杆切下来，削成小段，然后蒸馏出酒液，剩下的茎杆还能做糖浆或饲料。

因为龙舌兰酒是用茎杆蒸馏的，蒸馏后得到酒液，茎杆里的糖分被提炼出来，所以主要成分是茎杆。数据显示，每公斤新鲜茎杆含糖量约15%-20%，蒸馏后能产出约70%vol的酒精。而龙舌兰糖浆则是用茎杆开花后收集的花蜜熬制，但酒类必须用茎杆蒸馏。比如墨西哥官方规定，龙舌兰酒必须用阿莱格莱亚龙舌兰或卡斯特罗龙舌兰的茎杆，不能用其他品种。蒸馏时茎杆要经过72小时以上的发酵，才能保证酒液风味。剩下的茎杆残渣，在墨西哥常被喂给牛羊吃，这样既环保又解决了饲料问题。